Gdańskie bistro powstało z miłości do tradycyjnej polskiej kuchni połączonej z międzynarodową nowoczesnością oraz chęci celebracji posiłków we wnętrzach inspirowanych marynistyką. Nova Pierogova oferuje potrawy charakterystyczne dla pomorskiej kuchni regionalnej połączonej ze smakami z całego świata. Menu bazuje na produktach wysokiej jakości, pochodzących od starannie wyselekcjonowanych dostawców. Tutejszą specjalnością są autorskie, wykonywane ręcznie pierogi w wersji zarówno wytrawnej (np. pierogi po gdańsku z kaszanką, cebulą, majerankiem i jabłkiem), jak i na słodko (np. pierogi Ferrero z twarogiem, nutellą, waflami i orzechami włoskimi) oraz inne dania, takie jak zupy i desery.