Nie tylko Białystok kształtował się na styku różnych kultur, oddziaływań Zachodu i Wschodu, Rzymu i Bizancjum, Warszawy i Wilna. Również tutejsza kuchnia poddawana była różnym wpływom, co znalazło odbicie w menu oferowanym przez restaurację ośrodka Bobrowa Dolina, który znajduje się zaledwie 12 km od stolicy Podlasia. Tutejsze potrawy są przygotowywane domowym i tradycyjnym sposobem na podstawie lokalnych receptur z dodatkiem wyłącznie naturalnych składników. Wśród specjałów, które mogą zamówić zwolennicy kuchni regionalnej, są m.in. kartacze, smażony chleb litewski z serem, babka ziemniaczana, pierogi z dzika, golonka pieczona w trawie żubrowej i żurek.